宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁怎么做

　　宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁怎么做？选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。那么宫保鸡丁的家常做法是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍宫保鸡丁的家常做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　宫保鸡丁的原料：

　　带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗。

　　宫保鸡丁的辅料：

　　葱小半根、姜3片、蒜2瓣。

　　炒菜用的调料：

　　食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙。

　　腌鸡肉用的调料：

　　料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙。

　　调制碗芡的调料：

　　米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙。

　　(1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克)

　　宫保鸡丁的家常做法：

　　1、准备好需要用的原料;

　　2、先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣;

　　3、用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆;

　　4、鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味;

　　5、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上;

　　6、蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁;

　　7、超这道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁;

　　8、锅热后放入油，油温后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可;

　　9、倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁;

　　10、出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。