蟹黄包的做法 蟹黄包的做法窍门

　　蟹黄包是一道家喻户晓的美味小吃了，很多人都逃脱不了蟹黄包的美味“魔爪”，那么你知道蟹黄包的做法窍门吗?蟹黄包的做法是什么呢?一起了解一下。

　　蟹黄汤包，是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺 精妙绝伦。

　　其特色是皮薄如纸，吹 弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤 瘙痒疾患之人忌食。

　　蟹黄包的做法

　　材料：螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克

　　调味料

　　A料：盐1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙

蟹黄包的做法 蟹黄包的做法窍门（图片源于摄图网）

　　B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙

　　蟹黄包的做法

　　1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。

　　2.中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

　　蟹黄包的做法窍门

　　猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜感觉。

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