厨房小妙招：豆腐怎样入味

 　　都说豆腐营养价值高，但是却怎么也做不好豆腐菜，不是不入味，就是烧糊了，请问怎么做豆腐才能入味呢?

　　豆腐菜品的确不好做，但掌握一些烹饪方法后，还是能够做出色香味俱佳的美味豆腐菜。首先，豆腐分为很多种，有北方豆腐、南方豆腐等，其做法都不尽相同。对于北方大众来说，想做一款美味可口的豆腐菜，首先要将切好的豆腐块用少量油略煎一下，定型，放入高汤，汤刚没豆腐为宜，此时放入盐、味精或鸡精，加点儿蒸鱼豉油，用大火焖烧，等汤汁快干时，加点儿黄豆酱油，最后起锅前加点韭菜即可。

　　买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

　　要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。