家庭自制豆腐、豆花、豆浆的方法汇总(2)

　　4、点浆;

　　内脂4克，加25ml的温水溶开备用。这里再啰嗦一句关于内酯：这里点豆腐我用的是内酯，很多杂货店或网店都有卖，我也用白醋点过豆腐，能点成功，但醋的品牌众多，每种特性和使用量都不好掌握，做出来的口感也次次不同，有回就因为我醋加多了，酸酸的孩子吃一口就吐出来，所以不太推荐。

　　也不放心内脂这个东西会不会对人体不好，特意查了一下，一大堆分子式看不懂，大体说是一种食品添加剂。用哪种介质点豆腐，自己衡量吧。点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。

　　点浆前将浮在浆上面的一层薄薄的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起(不要超过3秒，动做要轻快速)，然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟。

　　豆腐成型一定要在豆腐很烫的时候来操作，要是等它凉了，就基本不会成型了。

　　5、出豆腐;

　　出豆腐需要一组合适的工具，网上有专门售卖的豆腐模具，俺曾经相当的长草要败一套，后来发现其实咱家里有很多现成的工具，这份钱完全可以省掉。比如网眼的塑料筐子，比如电饭锅里的蒸屉，甚至不锈钢的筷子笼...这些俺都用过，只要能沥水，完全不影响豆腐的口感。当然如果要追求完美，一套专用模具也够臭美一阵子的。

　　我常用的模具就是下图这种组合：一个活底的8寸蛋糕模 + 蒸锅里的篦子。

　　无论你用啥样的模具，一大块网眼的纱布是必不可少的。

　　将蛋糕模的底拿掉，放在蒸锅篦子上(下面确保能沥水)，铺上洗净的纱布备用。

　　10几分钟后，打开锅盖，一锅完美的豆花就出场了!(加上小咸菜、辣椒油、韭菜花儿...口水啊!别吃多了一小碗就行，咱还得做豆腐呢)

　　6、豆腐压制成型;

　　先把嫩豆花用勺子打碎(越碎出水越多)，把豆花舀进去，用纱布包好，盖上蛋糕模的底(如果不使用蛋糕模，需要找一个与模具相同大小的覆盖物)，再用重物来压，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。

　　我用一个与8寸蛋糕模相同大小的盆盛满水，压30分钟。这种硬度的豆腐最适合我家人的口味。

　　这里需要注意：压力越大豆腐越硬，视自家人口味调整吧，毕意吃软豆腐还是硬豆腐是个人说了算。

　　一块大豆腐做成喽，尝一口吧还是热的呢。啥叫真正豆腐味啊!醇正的豆香，这样一比，你会感觉外面卖的那根本就不叫豆腐。无需过多的烹饪，我们经常是切成薄片只油煎煎，洒上一点盐就非常好吃。切开，看组织，非常细腻!那是啊，得对得起咱这一道道的工序...

　　最后计算了一下，300克黄豆，泡发后重量约728克，出豆腐580克，豆渣487克。

　　出渣还是多了些，以后争取再把出渣率降低些，减少浪费。

　　豆渣，别扔掉了，我博里还记录了很多消灭豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏。。。。。。

　　现在更省事儿了，我把它们全部压成面条，又多一道好吃的面食。