潮州陕西厦门美食大推荐(2)

　　臊子香不怕路远

　　北郭民俗村号称“陕西第一民俗村”，公路的中上方修着很有气势的山门，上书“陕西第一民俗村”，几乎所有人都愿意选择在其下留影，不管是开大奔的还是开QQ的：何必扫兴，毕竟是来农家乐一乐的。

　　从县城西北周原广场北至周公庙一线，沿街都是一个又一个的民俗村：说是民俗村，不如说是更传统形式的农家乐。一个个农家的小瓷院——为什么这么说呢？因为这里接待客人的地方，全是生活在此的居民，接待的场所全是他们各自的家。几乎每家小院都用马赛克瓷砖砌墙，被一座二层小楼坐拥，这是最典型的北方农村标准化自建房。

　　院子的主人都站在门口甚至公路边招徕客人，那是非常荒芜的青色公路，一个个农妇挺着由于衣服的形状而隆起的圆圆腹部，大声向每一辆经过的车子吆喝：来吃臊子面吧，最正宗的臊子面。这里每一家都是最正宗的，因为每一家的技艺都是祖传。当地人会说，就选外观最古色古香的大院子去吃，因为有功夫捯饬成那样的院子，赚了最多的钱，饭菜肯定最受欢迎。嗬，多简单，不费脑子，快走进一家吧，密集的农家院饭菜令公路上方飘满老陕饭桌上特有的酸辣香，此面不可待！

　　如同城里的自助，在这里吃饭按人头算账，每人25元，再贵也超不出30元。坐在农家自己的一楼客厅，围着圆桌子，看着电视里播放的午间新闻，第一道菜就上来了。不是擀面皮就是锅盔馍，不是锅盔馍就是各色农家凉菜。这里的擀面皮，被辣子油浸得通红，是陕西辣子的特色：辣子是油泼的，把红辣椒晒干，碾成面，用滚油泼成。辣子的形态很有讲究，若是磨成碎片，或者辣子块儿，绝出不来那个味儿。每一根面皮都劲韧又绵软，在唇齿的撕扯间还柔韧得让牙齿体验力学。面皮是面的精华，面筋是面皮的精华。一遍遍用水洗出来的面筋布满细孔，充分吸收了调料的滋味：油泼辣子，岐山香醋，等等等等，解馋，开胃。这里的人还有一种奇特的吃法，像是浙江（微博）人有把油条裹在饭团里吃的混搭，他们也把面皮夹在烧饼里吃，当地人将此作为早饭或晚饭。若是将面皮夹入烧饼后，稍停十几分钟，辣子透彻渗入烧饼，面饼合一，再嚼起来，无论是口感还是味道，都有赶超红烧肉的架势。

　　来了岐山，哪能不吃一碗最最正宗的岐山臊子面。正宗的臊子面全是小碗盛，一碗一口，成年男子不来个二十碗说不过去，妙龄女子吃个十碗也不在话下。浅褐色的汤汁上浮着一层红彤彤的辣子油，吃起来酸辣合口，如果没有汤中的细面，恐怕还真会越喝越饿。那一口面，也被称作“一口香”，柳叶般的形状，小麦色，薄的、被汤汁浸的呈半透明，配以由鸡蛋饼切成的丝、红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜、黑木耳、臊子肉，一口下肚就唇齿留香。这二十碗可吃出不同花样，荞麦面，菠菜面，稍宽的面，特细的面，全是臊子面，真真是一款百吃的西府面文化。

　　臊子面不能缺了臊子。做臊子，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮。然后将其切块，用文火炖烂，不能炒，更不能煮。在陕西，一直流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馒头时要用急火烧，炖肉却要用温火，还要慢慢翻搅，性急不得，这样才能使肉“出油”，达到去腥生香，吃起来不腻的效果。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等作料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就做成了。

　　走过每一户农家，都能闻到这酸香四溢的味道，甚至在离开之后，这味道还在鼻尖萦绕不散二三日。