井冈山旅游实用攻略：中国的革命摇篮(4)

      井冈山美食攻略

　　井冈山菜肴属于庐陵菜系，其主要特色是讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产，地方特色十分浓厚。井冈山的著名菜肴有全副銮驾、永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡、干煸桔丝等等。

　　井冈山红薯丝饭

　　红薯丝饭是从前井冈山区的传统主食，解放前，当地就流传着一首民谣：“薯丝饭，木炭火，除了神仙就是我。”这首民谣反映了当年井冈山区的清贫生活和山区居民追求起码的温饱生活的意愿。红薯丝，是将红薯加工而成。一般是在农历九月后，将红薯洗净，用手刨成细丝，应先将大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出，此时才将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸熟。蒸好后的薯丝饭，喷香津甜，初吃尤其觉得有滋味。薯丝与大米比例，可多可少，随主人经济状况而定，一般为一比一左右。解放前，黄坳、下七山区客籍人粮食紧缺，饭中拌入薯丝较多，甚至有“三根薯丝扛粒米”的形象说法，解放后黄坳、下七为林区，林区缺粮农户，多由国家返销粮食，主粮以大米为主，红薯多用来加工薯片或用作饲料。薯丝虽然比过去少了，但勤俭的客籍人民，有时也会晒点干薯丝，尝尝新薯丝饭换换口味。

　　井冈南瓜汤

　　南瓜是一种很好的保健食品，山里的南瓜特别香甜可口，用它烧成的汤味道鲜美，营养很丰富。

　　井冈山烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

井冈山烟笋烧肉

      全副銮驾

    此菜选用井冈山本地鸡，去毛掏尽内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时，然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成，色泽红亮，味道香浓，口感酥烂。

　　荷包玻璃鱼

　　将红鲤鱼加上香菇一起清蒸而成的，色泽红亮，味道鲜甜，口感细腻嫩滑。

　　莲花血鸭

　　将嫩活鸭与干红椒、大蒜瓣等一起煸炒。色泽紫红，香辣可口，鲜嫩无比。

　　干煸桔皮丝

　　是用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成，吃起来脆嫩可口，桔香四溢。出门在外吃一道这样的菜能起到清热去火的作用。

       井冈山特产

　　井冈山素有“九山半分田，半分水路和庄园”之称，农村自然 资源丰富，竹木加工业运应而生。 井冈山竹木加工源于手工操作， 随着操作工艺有较大的改进，井冈山的竹木工艺产品已经成为旅游 品牌产品。其中工艺品中以楠竹竹雕、黄杨木雕、根雕、盆景、壁扇 、竹席竹编、梳篦为著名。

井冈翠竹

　　楠竹竹雕

　　井冈竹雕“神佛人物”，是井冈山竹雕艺人们在继承传统技艺基础上，不断创新和发展。选取井冈翠竹和竹苑，因材施艺，雕刻出《神佛人物》、《嫦娥奔月》、《风山里老人》、《仿漆笔筒》、《仿古瓶炉》等精美的工艺品。井冈山“文房四宝”，用浅雕技术法，雕出井冈山山水、花鸟鱼虫等，尤其是井冈山山水的虚实层次，经上漆处理之后，具有国画的效果。 井冈山“方竹手杖”，选取人迹罕至的井冈山方竹。其外 形呈方形，经过艺术加工后，便成为名贵大方、别具一格的方竹手杖。井冈山“刻花竹筷”，去青留黄，利用黄面雕刻井冈山山水。竹筷颜色淡黄，好像象牙，可观可用，是一种经济、美观、实用的工艺品。

　　竹编工艺

　　井冈山茨坪旅游产品厂各种竹编工艺精湛，美观精致，大方实用，品种颇多，有花瓶、禽鸟、糖缸、果盒等。编织的图案，既有奇花异卉，又有飞禽走兽，件件栩栩如生。