三峡人家导游词 精选导游词推荐(7)

　　各位朋友，来到山上人家，大家不仅可以登临吊脚楼，感受优雅的飞檐和廊道的曲折，更可以走进各种作坊，亲眼见识，黄豆成豆腐、大米熬成糖，苞谷变米花的全过程，更可以亲手爆一回米花，炒一回瓜子，炕几个红苕，或者喝一碗豆花，吃一块麻糖。当您品尝着三峡风味特产，体验着农家劳作之美的时候，无尽的乡土气息，新奇的劳作过程或许会让您跨越时空，回到那逝去的年代。

　　饮食习俗

　　各位朋友，走进西边的偏房门，便进入一个天井屋。这栋房屋按照“四水归池”的原理，从东西南北四个方位排列，院子的正中间是水池，没水的时候便是空地，屋上盖着石板瓦，屋里是山里人的居室。临江的一栋房屋是堂屋，采用吊脚楼的结构，分为两层，二楼全用木板架空，堂屋与晒楼用木窗隔开，供游人休息或品尝农家饭菜之用，现在这里为农家饭庄，屋里摆放着农家特有的椅子和桌子，灶屋里飘来腊肉的香味。坐在这里，喝着农家苞谷酒，吃着山里土腊肉，推开木窗，一边吃东西一边欣赏江景、山景，是您在都市中绝对无法经历的享受。

　　世代居住在这里的山里人以苞谷、高梁、大米、红薯、杂豆、洋芋等为主食。加工花样颇多，吃法亦很讲究。菜肴讲究酸、辣、香，这与苞谷杂粮等粗食有密切关系，杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃，山里人居住在山岩沟谷，喝着天然矿泉，食辛辣有助于温胃健脾，还可以杀菌，防治肠胃疾病。山里人做饭还喜欢用佐料，山胡椒、葱蒜、花椒、辣椒粉等是终年常用的佐料。峡江俗语说：“三天不吃酸和辣，心里就象猫儿抓，走路脚软眼也花”。

　　山里人还擅长腌制酸辣子，吃起来又麻又辣，别有滋味，既可油煎，又是上等佐料。秋冬后，各家各户都要制作几坛辣味，以备冰封时节、农忙季节、蔬菜淡季吃。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、腊肉又易变味，拌上糯米粉子，腌成酸鱼肉，既不油腻、腥臭，又防腐、可口，是招待宾客的佳品。山里人比较地道的菜肴主要有：蒸肉、懒豆腐、渣广椒、五香豆干、家常豆腐、腊肉、烟熏豆豉、炕洋芋、干扁刁子鱼、炖江鲢、绿豆皮、血豆腐，而饮苞谷酒，喝罐罐茶，则几乎是天天离不开的生活习惯。

　　豆腐作坊

　　各位朋友，现在让我们一起去看一看制作豆腐的过程。豆腐是山里人生活中不可缺少的食物。山里人居住分散，平时买东西不是很方便，来了客人，打豆腐，以豆腐、豆花待客，便成为传统的待客方式。特别是逢年过节，家家户户都要在家打豆腐。山里人打豆腐全用手工制作，以木柴为燃料，火候掌握很好，比城里人的豆腐更加鲜嫩可口。豆腐究竟产于何时，据《本草纲目》、《辞源》等书记载，始于淮南王刘安时代。刘安是汉高祖的孙子，他为求长生不老之药，在安徽八公山下召集术士门客，燃起炉火，用黄豆研浆和盐卤同炼“仙丹”，哪料仙丹未炼成，却炼出了鲜嫩可口的豆腐，成为民间喜爱的食品，流传至今已两千多年。

　　各位朋友，山里人把做豆腐的过程叫打豆腐，一共是六个步骤：一是泡，即用清水把黄豆泡好，一般要泡到黄豆膨胀;二是磨，用石磨把浸泡过的黄豆磨成粗浆，一个人推磨，一个人投料，放多了不行，磨出的豆渣过粗，放少了也不行，速度慢，坏石磨;三是沥，用两条厚厚的竹片交叉固定好，用一根绳子吊在屋梁上，把一块白纱布的四角系在竹片头上，再把磨好的粗浆倒进沙布里，不停地摇动，豆汁就沥到下面的盆里。留在纱布上面的是豆渣，算是打豆腐的副产品，可以炒了吃，也可经过霉制，制成“霉豆渣”，这个副产品也是山里人的特色菜之一;四是煮，把豆汁煮热，便成了豆浆。豆浆可以直接喝，它含钙量高，对肺有一些滋补作用，也可辅助治疗肺结核;五是膏，即在豆浆中加入石膏，让其凝固成“豆腐膏子”，也就是大家在城里喝的豆腐花、豆腐脑;六是压，把“豆腐膏子”用比较细密的纱布包好，放在桌上，上面放一块木板，用石磨、砖头等重物压下去，豆腐膏子的水分慢慢被挤出来，再打开，就成了豆腐成品。制成的豆腐要放在水里浸泡，如果想多吃些时日，可以制成豆干，将豆腐里的水份彻底压干，放在太阳下晒或者放在火上烤，即可制成象砖头一样硬的豆干。

　　一方小小的天地，一种普通的豆子，只须经过人工操作，便可变换出多种可口的豆腐制品，可谓神奇至极。朋们们不妨“大开口戒”，尽情品尝鲜嫩可口的豆浆、豆花。各位朋友，通过介绍和身临作坊，我们详细了解了黄豆变成豆腐的全过程，今天的收获不小了吧，有条件的朋友回家后不妨试着打打豆腐。

　　制糖作坊

　　朋友们，品尝了豆腐，下面请随我走进制糖作坊，去见识大米熬成糖的奇妙过程。首先给大家介绍一下制糖的相关知识，我国最早的糖，除密糖外，主要是麦牙糖。一般说来，植物种子在发芽过程中会产生糖化酵素，这种酵素会把淀粉水解成麦芽糖。古代麦芽糖的名称有很多，如饧(xing，二声，糖稀)、饴(yi，二声，糖浆)等。我国制麦牙糖的历史悠久，《诗经》中有这方面的记载，到现代民间制麦牙糖已相当普通，北魏贾思勰的《齐民要术》，详细记载了制饧和饴的各种方法，从发芽、浸米、蒸米、糖化、过滤、煮饴、搅拌、加工等程序看，与现在制饴基本相同。

　　制糖时，先将泡好的糯米或玉米磨成浆，沥出汁子，再把汁子放在锅里熬。这个熬是最重要的环节。麦牙是产生甜味的主要原料，加麦牙也是非常关键的步骤，什么时候加进去，与汤汁的比例大小都是要把握好的。熬糖时，灶里的火要恰到好处，使锅中汁子一个泡一个泡地鼓，火太大就会使汁子焦糊。熬糖人会不断用锅铲把汁子挑起来，侧着锅铲让汁子朝下，若锅铲上流下的汁子坠成一片粘粘的晶莹小片，糖稀便熬好了。这时连锅端起，放在屋外让糖稀变冷。当冷却成一个黑色发亮的糖团后，便要扯麻糖了。

　　将糖团搭到一个捆在门柱上的木叉上，一边扭一边慢慢朝后拉，只要拉成条的糖不断，就一直朝后拉。然后又把糖条从中间挽到木叉上去，又扭，又拉，如此循环往复，直至糖条拉成白色，并起一些细细的纤丝。便用菜刀等硬物敲成几段，放入铺了炒米的簸箕中，用炒米粉拌在糖条上(起隔离作用，防止麻糖之间粘连)，用刀或木棒把糖敲成小块，这就是麻糖了。麻糖还有一种副产品“糖米泡子块”。即在蒸糖稀的过程中，当糖稀有了甜味时，便在米泡中倒入一些热糖稀，和匀，放在木盆中，待冷却后用刀切成方块即成。

　　杂货作坊

　　各位朋友，品过了麻糖，下面请随我去品尝另外几样别有情趣的小吃。走进这间房，大家不禁要惊奇这个腰鼓形的黑家伙了，原来这是爆米花的主要工具。峡江一带，逢年过节，家家户户都要准备一些米花、瓜子之类的待客，因此逢年过节时，爆米花师傅的生意特好，他们背着工具，四处走动，为周围的乡亲们爆米子和玉米花。爆米花的主要工具是一只煤球炉，架在炉子上的用两个支架支撑的腰鼓形密封加热釜，及一个木制风箱，爆米花的过程非常简单。爆米花师傅先将大米或玉米从加热釜的上端釜口倒进釜内，再加上点滑石粉，以防加热后米粒粘在一起，然后翻起扣盖并旋抵压紧，接着横架在炉子上。一手上下左右不停地摇转着加热釜，另一只手则一前一后有节奏地拉着风箱，大约10分钟光景，只见师傅将加热釜旋出炉火，用钢管套住加热釜上的小摁把，对着盛放米花的大布袋，用力一摁，只听“砰”的一声巨响，从加热釜里喷出一大堆冒着香喷喷热气的爆米花，给节日平添几分喜气和几份浓浓的年味。各位朋友，我们的师傅又准备爆米花了，有哪位朋友愿意去亲自感受一下呢?

　　爆米花刚刚结束，屋外又飘来一阵香味，请大家随我去看一下，究竟在干什么呢?

　　步入这个小屋，一切都真相大白了，原来在烤红薯。看着冒油的焦黄红薯，我不禁要流口水啦。大家知道，红薯有多种吃法，可以蒸、煮、烧、烤，独唯烤出来的红薯最清香可口。烤红薯也是挺有讲究的，红薯大小要适中，冼净，放在炉台上，火不能大，要慢慢地烤，火大了，外表焦糊，里面却是生的。烤出的红薯皮焦黄，冒着油，糖分极高，十分可口，而最好吃的要算红薯皮了。看着焦黄可口的红薯，大家是不是忍耐不住了?可是我要提醒大家别吃多了，因为红薯在峡江一带被称为“苕”，即又憨又笨的意思，吃多了，当心变成苕了罗!

　　各位朋友，大家闻到瓜子的香味了吗?上面有人在炒瓜子准备招待各位呢。炒瓜子又叫“起沙锅”，即将从河里筛选的细沙倒到锅里，炒热后，加入瓜子、苕皮子、枯豌豆、花生、板粟之类的山货，利用沙的传热作用，在锅里反复炒动，不久便可发出香味。由于沙的传热和隔离作用，使山货不直接接触锅底，这样不致被炒糊，原理科学，简单有趣。