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酱油、豉油、生抽、老抽、蚝油 到底有什么区别

[作者:xuziyu]
2018-05-09 14:43

  现在市面上充斥着各种各样的酱油,名字各不相同,有酱油、生抽、老抽等等,名字不一样,但看起来却是一样的,那么他们究竟有什么区别呢?一起来看一看吧。

  酱油

  酱油是一种统称,主要包括生抽和老抽,市场上其它各种名字的酱油其实都是生抽和老抽的再进一步细分,有的只是换了个名字。

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  豉油

  按照分类,豉油也算作是酱油的一种,但是不同于生抽和老抽的是,豉油的主要作用是鲜味重,所以一般清蒸的菜系都会有豉油来调味,既不会改变食材本身的颜色,还能提鲜提亮,好吃又好看。

酱油、豉油、生抽、老抽、蚝油 到底有什么区别

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  生抽

  颜色相对较淡,红褐色,一般用来调味,拌凉菜,或者炒菜的时候,为了保持原色的菜,也会用生抽调味。生抽的味道较咸。

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  老抽

  颜色深,呈棕褐色有光泽。因为颜色较深,一般用于给菜品上色调味,比如红烧之类的菜系会用老抽上色,老抽的后味有一丝丝微甜。老抽是在生抽酿制的基础上,再晒至2-3个月,所以无论是颜色,和味道方面,都会比生抽更加浓郁。

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  蚝油

  蚝油无论是制作上还是口味上,都和以上几种有着很大的差别。蚝油是用蚝,也就是牡蛎熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,呈粘稠状,营养价值高。比如炒青菜的时候加几滴蚝油,味道就会大不相同。再比如,在吃川味火锅,用香油蒜泥调配小料的时候,加几滴蚝油进去,超级鲜美。

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  看似相同的调味料,却有着不同的用途,了解了这些之后,就可以将其用在恰当的环节和食材上了。这样才能做出美味佳肴。

  以上是“酱油、豉油、生抽、老抽、蚝油 到底有什么区别”的详细内容,希望对你有帮助。

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