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广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关

[作者:sulong2]
2021-02-04 09:06

 广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关

2021年1月以来,广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒,较往年有上升的趋势,主要是由这种大家喜好食用的蔬菜造起的!

广东近期出现多起中毒事件

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是大家喜好食用的蔬菜。

生(或未煮熟)的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中,皂素对人体胃肠道有强烈刺激性,甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒后,大多数病人在2—4小时后出现症状,也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

也就是说,想不中毒,就要彻底煮熟四季豆!

广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关
广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关(摄图网)

下面就给大家介绍几种做四季豆的方法,让大家吃得香又吃得放心!

1.烹调四季豆前,把它两头的尖及荚丝去掉,然后在水中浸泡15分钟。

2.烹调四季豆时,每一锅的量不要超过锅容量的一半,这样可以保证受热均匀。

3.建议红烧,这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透?大家可以留意,当四季豆煮熟焖透,失去原有的生绿色,食用时没有豆腥味和苦硬感,那就是完全煮熟了。

4.还有一种大家很喜欢的做法:干煸四季豆,相对不建议。这种做法虽然好吃,但难以熟透,吃下去有风险。所以,在油煸炒后要加适量的水,盖上锅盖焖10分钟左右,再用铲子翻动四季豆,让它受热均匀,这样可以确保四季豆煮熟焖透。

5.最后,如果要凉拌,也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是,在制作凉拌四季豆时,“开水焯”并不能破坏毒素,所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆,而不把四季豆彻底煮熟。

广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关
广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关(摄图网)

温馨提示

四季豆中毒多发生于集体用餐单位,比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意了,建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒,毕竟安全第一。

除了四季豆外,还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃,就能避免皂素引起的中毒了。

以上就是关于广东近期出现多起中毒事件 和这种蔬菜有关的详细内容,希望能帮助到您。

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