深圳餐饮业复工复产指引 餐饮门店能否开放堂食(3)

　　(三)原材料采购验收、加工管理。

　　1.禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。

　　2.不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

　　3.对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

　　4.加强库存食品安全管理，检查节前储备，及时清理过期和变质的食品和原料。

　　5.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，食物烧熟煮透，生熟分开防止交叉污染。

　　(四)设备管理。

　　1.空调。要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对要求，对空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换，空调系统的所有过滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。

　　2.电梯。电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

　　3.冷冻冷藏和保鲜设备。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

　　(五)供餐服务。

　　1.具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。

　　2.食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

　　3.在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

　　4.向顾客提供餐前手部清洗消毒设施，指导顾客用餐前后清洗双手并做好手部消毒。对顾客就餐使用过的桌椅进行清洁及消毒。

　　5.提倡分餐制。对于无法分餐的经营单位，必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　　6.提供外卖服务的，开展“无接触”配送服务，避免配送过程中与接餐人员近距离接触。每次运送食品前后，应对运送食品的人员、工具开展清洁消毒。

　　7.用餐高峰期间，如出现排队等候时，餐饮经营单位应做好秩序维护工作，并设立排队等候专区，等候人员间隔不少于1米，尽量引导大家提前用微信小程序等网上流程点餐，减少排队。

　　四 有关要求

　　(一)安全有序复工复产。

　　严格遵循《广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行第二版)》关于分区分级防控工作要求，鼓励具有合法经营资格的餐饮经营单位在做好疫情防控的基础上，遵循“先部分后全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则，安全、有序复工复产。

　　(二)营造安全放心环境。

　　餐饮经营单位可根据内部建筑特点，进行物理改造和通风设备改造，增大通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造安全放心的营业、消费环境。

　　(三)做好日常防护措施。

　　餐饮经营单位要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有专门人员负责落实疫情防控措施和应急处置方案，切实做好联防联控、信息采集、信息报告等工作。应配备红外线测温仪并严格开展进店顾客测温工作，同时配备消毒液(医用酒精)、一次性口罩等个人防护物资。

　　(四)加强就餐人员管理。

　　鼓励餐饮经营单位为顾客设置户外用餐取餐区，减少入场人数。排队就餐或取餐的顾客，间隔距离应保持1米以上。

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