烹饪常见误区汇总 难怪做菜不好吃

 　　就算是厨艺精湛的厨房老手，在烹饪中也会有一些没有注意到的细节，这些做法很可能会降低菜肴的口感，或者让营养流失，下面一起来看看烹饪中那些常见的误区。

　　果蔬全削皮

　　很多人担心果蔬表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

　　事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

　　为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

　　蔬菜先切后洗

　　很多人习惯将蔬菜切了再洗，其实这样会导致蔬菜里的营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。

　　另外，蔬菜最好切完立即炒，如果放置时间过长，容易使得其中的维生素被氧化破坏。

　　烹调蔬菜前，可以先将蔬菜洗净，尽可能控干水分后再切。洗好的蔬菜应尽快烹调，放置时间建议不要超过2小时。

　　生食熟食一把刀切

　　大家都知道，生肉中带有大量的细菌和寄生虫，如果没彻底清洁干净，再去切熟食，那么，这就等于把熟食也“污染”了。

　　不论是菜板还是菜刀，建议大家准备两份，把生食和熟食彻底分开。

　　水没开就焯菜

　　有些蔬菜在炒制或者凉拌前，需要焯一下水。但是有些人还没等都水开就把蔬菜放下去了，这样只会使得蔬菜中的营养素流失更多。

　　在焯菜时，建议尽量多放水，将火力调到最大，缩短焯菜时间;而焯水时间不宜过长，一般5~10秒即可;捞出前加入几滴食用油，可减缓蔬菜氧化的速度。

　　油锅冒烟了才下菜

　　有时候为了增加菜的香味还会先“炝锅”，将葱姜蒜等佐料放进冒烟的油锅内“炝”出香味再炒菜，其实，油温太高会产生一些有害物质。

　　建议在油锅冒烟前就下菜，一般将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了。

　　不洗锅接着炒

　　有多少懒人看到这一条中枪了!炒完菜后，锅内或多或少都会粘附一些油脂，而这些油脂被再次高温加热时，就会产生较多的有害物质。

　　炒完一道菜，应先将锅刷洗一下再炒下一道，注意清除锅内附着的油脂。另外，煎炸过的食用油也不要反复使用。

　　这些烹饪中常见的雷区，你踩了几个?