广州游玩美食攻略2011(2)

　　和味牛杂

　　牛杂不是广州本地人发明的，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，曰为和味牛杂，入口回味无穷。此味一出，马上在本地传开了，善食的广州人纷纷仿效，和味牛杂由此流传至今。

　　靓店推荐

　　阿婆牛杂

　　地址：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内

　　被城中名嘴赞誉为“可以去商学院当教授”的阿婆，坚持真材实料几十年不变，一定要捧场！

　　秘制牛杂加加店

　　地址：海珠区晓港地铁站D出口旁

　　出名的不仅有牛杂，自制的辣椒酱等酱料是品尝牛杂的最佳拍档。

　　牛羊杂汤

　　地址：西华路金花直街金花庙后街3号

　　汤香不怕巷子深，牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂让这家小店名满羊城。

　　双皮奶

　　只有盛产水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究，将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开)，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀放到火上去蒸，不久就又可结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。

　　双皮奶不是广州人发明的，而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方，开了间食档，这位老友就是文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　靓店推荐

　　南信牛奶甜品专家

　　地址：荔湾区第十甫路47号

　　双皮奶有热的也有冻的，不同季节都可以品尝。

　　仁信双皮奶(泰康店)

　　地址：越秀区泰康路180号

　　创始自顺德的老字号，双皮奶爽滑细嫩，奶香浓郁，甜而不腻。