简 介:
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
别 名:长角豆,带豆,裙带豆
英文名:Bean
所属分类:蔬菜
适宜人群:妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
不适宜人群:不适宜腹胀者。
选 购 宜:质量好的豆角,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。
选 购 忌:有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角不宜购买。
烹 调 宜:烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
烹 调 忌:食用时若没有熟透,则会发生中毒。
食 用 宜:豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
食 用 忌:忌吃不熟的豆角。
储 存:挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,土锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至于透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1—2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。
蚝油炒豆角
原料:豆角300克左右,木耳20克,胡萝卜50克
做法:1、木耳用温水泡发,洗净沥干,撕成小朵待用
2、豆角摘去老筋,洗净,斜切成1.5厘米长的段,胡萝卜去皮洗净切片,蒜切蒜末
3、将豆角在滚水中煮20分钟(水中滴几滴油,煮过的豆角会油绿欲滴,试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽)
4、炒锅倒油烧至5成热,下蒜末、姜片爆香
5、下木耳同炒
6、下豆角同炒,加蚝油及生抽,最后加盐和鸡精调味即可
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