解析皮蛋的营养价值(2)

　　皮蛋、鸭蛋营养大PK

　　(单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克)

　　名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇 钙 钾 钠 铁

　　鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09

　　皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3

　　Tips：

　　如何选购好皮蛋?

　　去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---

　　(1) 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋;

　　(2) 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。