做酸菜鱼的注意事项 选什么鱼好

　　制作时候需要注意哪些事项呢?本文为大家来详细的介绍关于酸菜鱼的一些相关的知识，对于酸菜鱼我们大家可以详细的从下面的文章中来了解一下相关的做法以及注意事项方面的知识，酸菜鱼是一道十分经典的川菜，是川菜中比较有代表性的一道菜，下面的文章是关于酸菜鱼用什么鱼的一些关于我们大家在制作酸菜鱼的时候需要注意的一些事项，如果大家比较的关注的话，大家可以来详细的了解一下。

　　酸菜鱼用什么鱼酸菜鱼的做法 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着 中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的 大片鱼肉平放在案板上， 刀与案板呈 45 度的角度下刀， 将鱼肉切成薄片备 用 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制 15 分钟 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 成热，然后放入 1 半的花椒和干辣椒 段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起 翻炒 1 待酸菜的香味炒出来以后，加入约 1 升的清水然后放入之前剔下的鱼 头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 15 分钟至汤变浓 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅 内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议) 2 将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至 7 成热后放入另一半花椒和干辣 椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上 2 根香菜即可

　　注意事项：

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑， 但是也有个小缺点就是会 使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点 白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉 老了也就不鲜美了。

　　5、 建议选用砂锅来盛装的好处就是： 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一 些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略 这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!