斗蟹不以快慢论英雄

　　“秋风响，蟹脚痒”。自从大闸蟹爬上百姓的餐桌，吃蟹的方法可谓多样，从过去的“蟹八件”到“蟹两样”，再到今天看不见螃蟹的蟹肉菜肴，吃蟹的速度越来越快。

　　吃螃蟹总是要配些姜醋，说螃蟹也要配些小故事。第一个是笑话：一个上海人来北京，上火车前买一只螃蟹，到一站撕一条腿，下车才能吃完。第二个是传统：以前，江南一带姑娘出嫁，陪嫁的物品中少不了“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、小匙等，一般是铜铸的，讲究的用银打。这“蟹八件”就是专门吃螃蟹用的，可以验证一个姑娘是不是心灵手巧。第三个是传说：据说会吃蟹的人，在吃完之后，可以把剩下的壳重新还原为一个蟹的形状。也有几个闲人吃完蟹，要将破碎的蟹壳称一称，看谁的一份分量轻，就表示吃得干净。

　　所说的这些，都证明吃蟹是一件类似于绣花的技术，需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情。虽然耗时，可是乐趣就在其中。这是所谓的“慢吃”，适合在一个秋天的中午，几个人“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”嗜蟹至此，亦算完满。

　　另外一种吃螃蟹的方法则是“尚快”。更多的人没有那种闲人式的悠闲和耐性，不会把一两个小时的时间耗费在一只螃蟹上，于是有了很多种省事的方法。风靡一时的香辣蟹就是把蟹切好之后再制作的，省去了很多麻烦；各种关于蟹的菜也有很多，从一道豆腐到一份火锅，处处可以见到蟹的身影，吃到蟹的味道，但是都已经没有太多繁琐了。

　　从慢到快，不仅仅是一个吃法的改变，更多的是一种生活方式的变迁。其实早在上世纪三十年代人们吃蟹就已经简化了很多，梁实秋在《雅舍说吃·蟹》里说，他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，食客每人一份小木槌、小木垫。已经从银制的“蟹八件”到木制的“蟹两件”了。如今更加是一个多元化的时代，吃蟹的方法有很多，选择就是了。

　　慢悠悠地吃，是一种风雅和浪漫；快速地吃，是一种洒脱和豪爽。过程不一样，达到的结果却是相同的：蟹之美味。