苏菜经典之香脆油爆虾的做法

苏菜经典之香脆油爆虾的做法

原料：

主料：鲜虾500g。

配料：葱末20g、姜末20g。

调料：白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许。

做法：

1、将虾去头、去须，洗净控水；

2、锅中倒油烧开；

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7、加入少许白酒；

8、放入白糖；

9、放入少许细盐；

10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

心得分享：

1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。