花胶的泡发方法 如何泡发花胶好吃

　　花胶是一个不错的补品，很多人喜欢拿它来炖汤喝，一般买来的花胶都是要经过泡发的，泡发得好才能更好的保证花胶的口感，下面我们一起来看一看花胶的泡发方法吧!

　　花胶的泡发方法

　　花胶其实就是鱼膘的干制品，也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一，常说的“鲍参翅肚”中的肚，说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质，有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

　　一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

　　花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

　　方法一：

　　1、先用室温食用水浸一晚

　　2、然后用姜葱煮一煲滚水放入花胶盖上盖子大火滚约3分钟左右关火静待(焗)一晚完成。

　　方法二：

　　1、用姜葱煮一煲滚水放入花胶盖上盖子大火滚约3分钟左右关火静待(焗)一晚

　　2、第二天雪柜取出一直开水喉注入煲内约一小时，水流情度比筷子粗点便可，俗称叫啤水，啤水后完成。

花胶的泡发方法（图片来自摄图网）

　　方法三：

　　1、隔水蒸20-30分钟左右直至花胶软身能屈曲便可

　　2、然后用水浸过花胶放入雪柜浸过夜

　　3、隔天再用姜葱滚一煲水放入花胶盖上盖子大火翻滚约3分钟左右关火静待(焗)一晚完成。

　　方法四：油发

　　黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

　　黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

　　以上三种方法结论：

　　方法一：需时共2晚!共用2个步骤、发头正常、方便处理

　　方法二：需时共1晚!共用2个步骤、发头偏大，虽然快捷只虽一晚，亦是大部份酒楼做法但个人认为浪费食水

　　方法三：需时共2晚!共用3个步骤，虽然多了一个步骤，但发头明显较大

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