糖醋鱼的做法 颜色好看肉质鲜嫩

 　　提到糖醋鱼，现在很多人都很喜欢吃，口感很好，营养也丰富。但是要做好这道鱼可是需要一些技巧的，下面要给大家分享的内容是：“糖醋鱼的做法 颜色好看肉质鲜嫩”，一起来看下吧!

　　首先来看下糖醋鱼的做法：

　　材料：

　　鱼，番茄酱，葱花，姜，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉等

　　步骤：

　　1、准备好所有材料，将鱼洗净在鱼身两侧划口子(尽量深一点)

　　2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

　　3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

　　4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

　　5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

　　6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

　　7、再放入番茄酱略炒。

　　8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　　9、淋入适量水淀粉炒匀。

　　10、再放入1汤匙的熟油。

　　11、直到锅内芡汁明亮均匀。

　　12、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

　　以上主要介绍了糖醋鱼的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道鱼喔。接着要给大家补充点关于鱼的小知识。

　　鱼的挑选

　　观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　吃鱼的注意事项

　　一、鱼肉过红过白不吃

　　鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　二、尽量蒸着吃

　　在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

　　三、个头挑“八分大”的

　　鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

　　四、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

　　选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　五、现杀活鱼放放再吃

　　刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　以上就是关于：“糖醋鱼的做法 颜色好看肉质鲜嫩”的分享，希望对你有帮助。

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