酸菜鱼的做法 鱼肉鲜嫩酸辣可口

 　　提到鱼很多人都很喜欢吃，鱼肉很鲜美，功效多多，营养丰富。它的种类和做法都多多，下面要给大家分享的内容是：“酸菜鱼的做法 鱼肉鲜嫩酸辣可口“，一起来看下吧！

　　酸菜鱼的做法：

　　材料：

　　鲤鱼1条，酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只，淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

　　步骤：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

　　2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

　　3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

　　6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

　　7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　以上主要介绍了酸菜鱼的做法，你学会了吗？可以自己动手去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鲤鱼的小知识。

　　鲤鱼的营养价值

　　1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。

　　3.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　如何挑选鲤鱼

　　优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

　　鲤鱼的禁忌

　　1、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。

　　2、 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

　　以上就是关于：“酸菜鱼的做法 鱼肉鲜嫩酸辣可口”的分享，希望对你有帮助。

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