凉拌莴苣的做法 清凉爽口营养丰富

 　　在炎热的夏季很多人的食欲都会下降，这时吃什么好呢？莴苣比较清淡，很适合夏季吃，它的做法也多多。下面要给大家分享的内容是：“凉拌莴苣的做法 清凉爽口营养丰富”，一起来看下吧！

　　凉拌莴苣的做法：

　　材料：

　　莴苣，麻油，大蒜，胡萝卜，盐，白糖，醋，鸡精等

　　步骤：

　　1、将莴笋皮刨掉，切掉老根和头部

　　2、莴笋切丝、蒜切碎用开水焯半分钟（防止生吃不卫生）放冷水泡1分钟，沥干水分

　　3、将盐、鸡精、白糖、醋等调料放小碗中

　　4、小火加热少许麻油，将蒜末爆香

　　5、将热油倒入调料碗中搅拌将调料汁倒入莴笋丝容器搅拌

　　6、装到容器中，加胡萝卜碎/红椒丝点缀，即可出锅了

　　小技巧：

　　焯水时在水里加一点盐，会让蔬菜更漂亮；记得过冷水，才会清脆

　　莴笋的功效与作用

　　莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

　　1.开通疏利、消积下气

　　莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2.利尿通乳

　　莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

　　3.强壮机体、防癌抗癌

　　莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

　　4.宽肠通便

　　莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　　莴笋的营养价值

　　1.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

　　2.含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

　　3.含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

　　另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

　　莴笋的选购

　　莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。

　　莴笋的存储

　　1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

　　2.浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。

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