鲨鱼唇的做法 红扒鲨鱼唇怎么做

　　大家都知道鱼翅就是用鲨鱼的背鳍做的，是一种广受人们追捧的名贵食材。但除了鱼翅，鲨鱼身上还有一种珍稀贵重，食用价值和鲜美都不亚于它的海味，那就是鲨鱼唇。鲨鱼唇老少皆宜，是选用鲨鱼翅交接处的边翅和软骨直接干燥而成，有益寿美容的神奇功效。下面我们就来看看鲨鱼唇的做法。

　　鲨鱼唇的做法 红扒鲨鱼唇

　　鲨鱼唇的做法制作材料

　　主料:鱼唇200克

　　辅料:鸡肉，冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克

　　调料:猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克

　　鲨鱼唇的做法详细步骤

　　1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时;

　　2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;

　　3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时;

　　4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内;

　　5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;

　　6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可;

　　7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;

　　8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起;

　　9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制;

　　10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

　　鲨鱼唇的做法要诀:

　　河南厨师有"扒菜不勾芡，功到自然粘"的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。

　　鲨鱼唇的做法的特色:

　　红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。具有美容、补虚养身、治疗便秘的功效。

　　鲨鱼唇的做法为大家介绍完了，希望各位吃货们看了会满意。需要一提的是，鲨鱼是癌症的绝缘体又是难得的美味，许多错误的认识导致全世界疯狂地捕杀鲨鱼，这是令人很痛心的事。少吃点山珍海味，身体不会变的更差，但我们的生态环境会变的更好，望大家且吃且珍惜。

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