水煮肉片的做法 汉族新创名菜

 　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，一起来看看水煮肉片的做法：

　　水煮肉片的做法：

　　主料：梅花肉300克、大白菜200克

　　辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量

　　用料小秘诀：

　　临出锅加入家乐鸡粉提鲜

　　大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇

　　水煮肉片的做法——步骤：

　　1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

　　2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

　　3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

　　4.姜和蒜分别切末

　　5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

　　6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

　　7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

　　8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

　　9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

　　10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

　　11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

　　12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

　　13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

　　14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

　　上文为大家介绍的就是水煮肉片的做法，你学会了吗?