怎么做炸酱茄子拌饭 茄子做法

　　茄子怎么做好吃，炸酱茄子拌饭如何做，下面就来介绍下它的具体做法。

　　炸酱茄子拌饭

　　食材明细

　　猪肉末100克

　　茄子1个

　　蒜末 适量

　　姜末 适量

　　蛋黄 适量

　　生抽 适量

　　生粉 适量

　　盐 适量

　　鸡精 适量

　　豆瓣酱 适量

　　甜面酱 适量

　　植物油 适量

　　做法

　　1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

　　2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

　　3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

　　4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

　　5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

　　6. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

　　7. 关火，将茄子捞起滤去油分。

　　8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

　　9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。