鹌鹑蛋红烧肉怎么做 鹌鹑的做法

　　怎么做鹌鹑蛋红烧肉好吃，如何做，现在就来介绍下它的具体做法。

　　鹌鹑蛋红烧肉

　　材料

　　1、带皮五花肉一斤;

　　2、鹌鹑蛋三十个;

　　3、冰糖两大匙(约半两);

　　4、老姜一块;

　　5、八角两玫;

　　6、花椒一小匙;

　　7、桂皮两小块;

　　8、干辣椒四个;

　　9、香葱四、五棵;

　　10、酱油半汤勺;

　　11、料酒两大匙;

　　12、盐适量。

　　做法

　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

　　干辣切段。

　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　　9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

　　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。