鱼翅的家常做法 怎么做蟹黄竹荪酿鱼翅

　　鱼翅的做法有哪些，怎么做蟹黄竹荪酿鱼翅好喝，以下是相关详细介绍，一起来看看吧。

　　蟹黄竹荪酿鱼翅

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

　　做法

　　(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

　　(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

　　(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

　　(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。