客家咸鸡的做法 怎么做好吃

　　下面为大家介绍一种客家菜的做法---客家咸鸡，看看怎么做好吃，如何做。

　　客家咸鸡的做法

　　原料

　　嫩母鸡1只(约1300g)，粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙(30ml)，葱丝适量。

　　做法

　　1.嫩母鸡宰杀后，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　　2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准)，大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

　　4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　　6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　　小贴士：

　　1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

　　2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

　　3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。