带鱼的做法大全 带鱼怎么做好吃

　　红烧带鱼

　　制作：

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　油炸带鱼

　　主 料： 鲜带鱼、食用油

　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

　　做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特 点： 味香、可口

　　营养价值： 含丰富脂肪酸

　　糖醋带鱼

　　原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　制作：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　清蒸带鱼

　　原料：带鱼一条(一斤左右)

　　调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

　　制作：

　　1、将带鱼切成块状，洗干净。

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　椒盐带鱼

　　材料：

　　大带鱼2条，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。

　　制作：

　　先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可

　　干煎带鱼

　　主料： 鲜带鱼、食用油、盐 、姜片

　　做法： 将带鱼切成块，清洗干净，沥干水。然后坐锅烧热油，热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅。煎至两面金黄色即可。

　　家常焖带鱼

　　■原料：

　　鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

　　■制法：

　　1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。

　　2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

　　老妈子带鱼

　　材料：

　　精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。

　　制作：

　　1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;

　　2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油;

　　3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

　　酒蒸烧带鱼

　　带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量.

　　做法：

　　1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。

　　2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。

　　3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。

　　4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。

　　5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。

　　6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。

　　酸辣带鱼:

　　调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.

　　一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.

　　二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.

　　三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.

　　荔枝带鱼：

　　〔主料辅料〕

　　大带鱼...500 克

　　玉兰片丁...5 克

　　精面粉...l00 克

　　精盐.....6 克

　　葱头丁....8 克

　　青豆.....6 克

　　清汤....250 克

　　味精.....3 克

　　胡萝卜丁...5 克

　　清油....750 克

　　白糖.....35 克

　　番前酱....25 克

　　冬菇丁....5 克

　　湿淀粉....20 克

　　醋......20 克

　　香油.....3 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼

　　肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角

　　相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂

　　口。

　　2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，

　　肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。

　　3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝

　　卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，

　　用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。

　　2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔

　　枝状，形状美观。

　　3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊;过低，鱼易塌在锅

　　里。

　　怪味带鱼：

　　[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。

　　[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。

　　[操作程序]

　　1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。

　　2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。

　　3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。

　　[要领提示]熬制糖汁应用小火。

　　木瓜烧带鱼：

　　原料：

　　鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

　　制作：

　　1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段;生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。

　　2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。

　　八：花篮带鱼：

　　原料：

　　带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。

　　制作：

　　1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。

　　2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。

　　3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。

　　香肥带鱼：

　　原料：

　　带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

　　做法：

　　①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。

　　②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。

　　③将剩余的芡粉加水调匀。

　　④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。

　　熘带鱼：

　　主料：带鱼

　　辅料：葱、姜、蒜、花椒

　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

　　烹制方法：

　　1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁;

　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

　　腊八蒜烧带鱼

　　主料：带鱼

　　辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉

　　烹制方法：

　　1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用;

　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。

　　排骨焖带鱼：

　　主料：带鱼

　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;

　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

　　豆豉蒸带鱼

　　制作：(1)带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。(如果不喜欢鱼的洁白的带鱼，也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。)

　　(2)锅放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。

　　(3)用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里(如果炸过鱼也一样的)，将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上，一定要盖满。

　　(4)上屉蒸15-20分钟即可出锅。

　　要点：要是煎，不可煎得很厉害，有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道。