四大美人与名菜之貂蝉豆腐的做法

　　美人计之貂蝉豆腐

　　貂蝉豆腐又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

　　貂蝉豆腐的做法

　　原料：活泥鳅300克，豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、盐、白糖适量，干红椒8只。

　　做法：将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除；豆腐切成25毫米立方块，干红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段；将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内加水，加盖、点火共煮，水量以漫过泥鳅、豆腐为宜，以便泥鳅能自由游动；煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱段煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮，煮沸后，再以中火焖煮20分钟后，加适量盐、白糖调味即可。