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糖精的鉴别技巧 如何鉴别糖精里有没有掺蔗糖

[作者:钱布宋]
2012-12-26 16:41

   糖精一般的掺假都是加入一些蔗糖,那么如何才能鉴别购买的糖精中是否掺的蔗糖呢?今天教给大家具体的鉴别糖精是否掺了蔗糖的一些小技巧。

  糖精是从石油中提取出的食用甜味剂,也可以用苯酐、甲醇、亚硝酸钠合成,比蔗糖甜300倍。假糖精是由普通白糖掺尿素或石膏末制成。鉴别时可用舌品尝数粒,真糖精舌感苦味,假糖精舌感是甜味或其他异味。

  糖精中掺蔗糖的鉴别方法彭祚全在糖精中掺入蔗糖(市售白糖)以糖精价格销售牟利,是一种不正当的经营行为。目前国家尚无统一标准和鉴别方法,也未见有关文献报道。因此,我们在实际工作中采用以下综合鉴别方法,现介绍如下。

  糖精中掺蔗糖的鉴别方法有以下几点:

  1、感官鉴别糖精一般为四面体结晶,颗粒大小基本一致,透明度高,若掺入蔗糖则可见到不规则结晶,颗粒大小不一。检品暴露于空气中,蔗糖颗粒吸收空气中水份变粘,而糖精颗粒无此现象。

  2、升温鉴别法利用糖精和蔗糖的熔点不同来加以鉴别,将糖精、蔗糖和检样各1~2g,分别置瓷蒸发皿内,在电炉上加热,注意观察检样中的熔化现象,并与已知糖精和蔗糖进行比较。蔗糖颗粒首先变黄、起泡、呈浓糖浆状,然后焦糊、变黑(炭化),而糖精颗粒需持续加温更长时间才开始变黄继而熔化,但不成糊状,而呈粉状结晶,将蒸发皿迅速浸入冷水中,蔗糖成硬块状,而糖精则很快溶解。

  3、沉淀法取检样、已知糖精和蔗糖各1g,分别置中号试管内,加水3ml溶解,加入浓盐酸0.6ml,糖精很快析出白色粉末状沉淀,试管内见不到液体;蔗糖则无此沉淀发生;检样中若掺有蔗糖则只有部分白色沉淀,其余部分为液体,根据沉淀物高度。

  以上几点就是糖精中是否掺有蔗糖的鉴别方法了, 大家好好参考一下,这样你以后在购买糖精的时间就是不会在让你忽悠了。

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