结婚喜宴宝典：婚宴流程详细介绍(2)

　　4、上点心时更换；

　　5、上汤汁较浓的菜时应换；

　　6、上水果时换

　　（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

　　（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

　　（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

　　（八）主食吃好给客人上水果。

　　四、婚宴流程之收尾服务

　　1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

　　2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

　　五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作

　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

　　2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

　　3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

　　4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

　　5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

　　6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

　　7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。