婚宴菜单名有哪些 婚宴菜单都有哪些讲究

　　人们举办婚礼一般都会邀请亲朋好友前来祝贺，而婚礼举办完了，就能让宾客用餐了，而在婚礼宴上，菜单的名字很重要也有很多讲究，但这些新人们并不是很懂，那么，婚宴菜单名有哪些呢? 婚宴菜单都有哪些讲究呢?下面就一起来看看吧。

　　婚宴菜单名有哪些

　　1、鸿运当头 (大红乳猪拼盘)

　　2、浓情蜜意 (鱼香焗龙虾)

　　3、金枝玉叶 (彩椒炒花枝仁)

　　4、大展宏图 (雪蛤烩鱼翅)

　　5、金玉满船 (蚝皇扒鲍贝)

　　6、年年有余 (豉油胆蒸老虎斑)

　　7、喜气洋洋 (大漠风沙鸡)

　　8、花好月圆 (花菇扒时蔬)

婚宴菜单名有哪些 婚宴菜单都有哪些讲究(图片来源：摄图网)

　　9、幸福美满 (粤式香炒饭)

　　10、永结连理 (美点双辉)

　　婚宴菜单都有哪些讲究

　　1、一份菜单食材不可重复

　　在一份婚宴菜单中，我们是绝对不允许出现重复食材的，不管这个食材是作配角还是主角。

　　2、粤式婚宴不能有牛肉

　　在广东婚宴菜单中是绝对不能出现牛肉菜品的，除非是西式的婚宴菜单，这点请大家格外留意。

　　3、菜品安排要考虑各档口工作量

　　在安排菜品时，一定要考虑到各档口的工作量。一般来说，婚宴过程中，工作强度最高的就是炉头师傅，所以我们在组合菜品时，一定要帮助炉头师傅缓解工作压力，让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此，现烹菜的数量一定要控制在3款以内。烧、扣类可以提前预制的菜品在热处理时，我们就会安排给上杂师傅来完成。

　　4、老菜要突出新亮点

　　绝大多数婚宴菜单中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜单来说，狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的菜肴，但是对我们来说，即使这些菜都是老菜，我们也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。给大家举例说明一下：

　　白灼虾立起来 白灼虾制作和调味都很简单，如何给它新生命呢?从造型上入手。以前装盘，都是虾摆放一圈，中间放味碟，现在我们将圆柱形不锈钢模具立于盘中，用竹篦子将模具包起来，然后将白灼虾挂在模具上，这样菜肴就美观、立体多了，狮子头变彩色 我们制作的狮子头都是彩色的，有绿色、橙色和白色三种。绿色的狮子头是用大量青萝卜和少量鱼肉制作的，橙色狮子头是用大量胡萝卜和少量虾肉馅制作的，而白色的狮子头则是在普通狮子头的表面又附着了一层切碎的蒸蛋白。

　　5、鸡鸭凉菜必不可少

　　在安排凉菜时，除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外，在东北一定要准备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜。

　　6、模具造型突出喜庆

　　婚宴菜仅仅是口味好还不够，在造型设计上也要标新立异。比如在给凉菜造型时，我们专门制作了很多心形、塔形、鱼形等模具，这样凉菜看上去就更加立体了。除此之外，我们还利用盐雕模具制作出很多跟婚宴主题相匹配的盘饰，比如公主与白马王子的造型盘饰就特别吸引人。

　　以上就是婚宴菜单名有哪些 婚宴菜单都有哪些讲究的相关内容，希望对您有所帮助!