婚宴点菜窍门 五星主厨康师傅亲授

       婚宴点餐是一门学问，来自上海浦西洲际酒店的中餐厨师长康成师傅，为各位准新人就婚宴上菜单怎么点，如何判断酒店的餐饮服务是否到位等问题，进行一番深入浅出的经验之谈。

       康师傅是广东人，10多年前就来到上海，在大酒店里做中式筵席，拿手的自然是广东菜。

       Q1：婚宴菜系哪几班？ Q2：哪些特色菜不可少？ Q3：一场婚宴几道菜？ Q4：一桌喜酒多少钱最合适？ Q5：上菜快好还是慢慢来好？ Q6：服务费=增值服务？
 
       婚宴菜系哪几班？

       在康师傅看来，不管过去10年的婚庆潮流怎么变，中国人结婚的观念变化不大，始终是要喜气、热闹，好汤好菜招待才是待客之道。

       有意思的是，作为广东师傅，康师傅告诉我们，过去的10年来，广东菜在婚宴餐桌上的地位之都没有被取代。

       目前在上海，婚宴的主要菜系集中在广东菜、上海菜、西式菜点、海派改良菜上，其中又尤以广东菜为上，鱼翅、石斑、鲍鱼之类的名贵菜色更是宾客们评价这场喜酒档次的重要标准之一。

       哪些特色菜不可少？

       说到喜酒桌上的常见菜，康师傅首推的竟然是虾，理由是“红彤彤的一大盆看上去很喜气！”。

       和我们常吃的基围虾不同，在酒店厨房工作多年的康师傅说自己更喜欢用斑节虾、海草虾之类的品种，不用基围虾的主要原因虾背部的虾筋里有大量沙泥。

       除了虾，石斑自然也不能少。康师傅任职的酒店是一家五星级酒店，在婚宴的鱼菜上，特别推出了“两条鱼”的处理方法，一来求“成双成对”的寓意，二来1斤左右1条的石斑鱼10个人吃也就一人一筷子，两条在分量上应该就恰到好处了。

       除了鱼虾，广东菜的喜筵自然也不会少了鱼翅的踪影。10年前，谁家结婚喜酒台上出现鱼翅可是不得了的事情，这两年鱼翅不稀奇了，但品种、做法还是很考究。

       石斑的品种、鱼翅的做法，有时候就是菜色看上去差不多，价格却相差不少的两张菜单的区别所在。小编对这段提示的延伸解读确实，这两点也很有可能会是某些商家暗藏利润和陷阱的所在，大家点菜的时候可要特别注意！除了那些值当的大菜色，婚宴上的小菜、甜品也都是用来应景、增添喜庆氛围的重要角色。比如康师傅举例说的百年好合、红豆莲子之类。

       一场婚宴几道菜？

       现在的一般婚宴，总共菜数差不多在8、9道至14、5道左右，冷盘算1道，8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道面饭、1道水果。

       康师傅所在的酒店8月份还有加送1道菜肴的婚宴专项优惠，给新人4道素菜、4道荤菜选择。

       特别提醒：菜的数量只是大家在和酒店婚宴顾问接洽的时候让自己心里有底的一项标准，但说到底并不是重点，重点还是菜色和口味！

       一桌喜酒多少钱最合适？

       现在举办婚宴的一般场所主要是星级酒店和婚礼会所，选择社会饭店的新人已经越来越少，就不在这里做专门提及了。

       目前五星级酒店的婚宴平均价大概从4000到近万不等，作为在五星级酒店内任职多年的厨师长，康师傅认为一般小康家庭办婚宴，取中间区值，即6000-7000的价位就差不多了。
       同一间酒店，不同价位的菜单之间到底差别在哪里？康师傅为我们做了一个专业的解释：鱼翅是纯的还是和火腿、鸡肉放在一起做，石斑到底是东兴斑、老虎斑或者甚至是龙趸，酒宴配赠的套房是标准房还是豪华套，赠送的宾客停车位有多少、停多久……这些都是需要大家在定喜酒的时候特别留意问清楚的细节。

       上菜快好还是慢慢来好？

      “上菜越快越好！最好30-45分钟全部上完！”这是康师傅的说法，当然，他这么说有他自己的理由。

       中国人结婚到底讲究个热闹、喜庆，上菜速度慢，就意味着一道道上、一道道撤，餐桌上是干净了，但等到新人敬酒的时候，摄影、摄像机一拍，餐桌上空空的，就没了丰盛的感觉。
       当然，康师傅的这种说法，针对的是传统中式喜酒，如果新人们选择的是偏西式的婚礼方式，甚至是分餐制的喜筵，那就另当别论了。

       服务费=增值服务？

       服务费，是很多新人在乎的一项费用。目前上海5星级酒店婚宴的服务费大多在15%左右，按6000元/桌标准算，15%就相当于900元/桌，这么一算，喜酒的价格就变成了6900元/桌。

       我为什么要付服务费？既然星级酒店不愿放弃服务费，我是不是就应该放弃星级酒店呢？但事实上，如果没有在星级酒店办婚宴，你就很难享受到例如婚前SPA、商务套房之类的附加服务。

       星级酒店的服务讲求SOP，这种服务行业的标准化，是细致到每一步跨多远、红酒瓶转几度的细微之处，这也是为什么星级酒店的环境会被老一辈感慨“气派”的原因之一。

       这两年结婚大年，据说要订五星级酒店结婚起码半年到1年。这里建议坚持要订星级酒店喜筵的新人，可以考虑同品牌不同地点分店的酒店。