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去上海旅游吃面 上海三大吃面好去处(3)

[作者：eihoc]
2011-11-21 11:10

茶餐厅(面)

茶餐厅(面),对于一个喜欢茶餐厅风格的上海人而言，提及港式面条，脑海中浮现的第一碗肯定是:云吞面。最初接触这种吃法，觉得南方人是贪心的，既要有面又要有云吞，如果是捞面还可以加虾子，一举多得。


但某饭第一次尝试云吞面的经历是不怎么愉快的。那是很多年前在港丽餐厅，一碗带着超重碱水味的云吞面让我简直无法下咽。直到后来专程去广州、香港、澳门吃面，才明白为什么不喜面食的南方人会对云吞面如此执着。

讲究的话，云吞面用的应是传统的竹昇面(竹升面)–可以完全不加一滴水，只是用鸭蛋和面粉、靠人力用竹昇(大茅竹竿)所压打出来的面。好的竹昇面，本身就已经足够爽滑，因此不需要碱的帮忙，所以一碗好的云吞面，不会带着不悦的碱水味。

可是，不要说在上海，即便在广州，传统做法的竹昇面也已经很少见了。在汉口路上有家香港祥哥云吞面世家，自称用竹昇面做云吞面。可以按照食量来选择中份或大份，店家有模有样地把鲜虾云吞铺在碗底，面条够细够滑，已经算是不错的了。只可惜面汤中残留的碱水味，让它永远及不上香港的麦文记或澳门的黄枝记。

最近在国金中心新开的正斗粥面专家里也有采用这种传统制法手工制作的碱水面，口味柔润弹牙，配上各色港式风味的浇头，味道可谓正宗。

其次想到的是豉油皇炒面和干炒牛河。就这两碗而言，豉汁的调味似乎比面条本身来得更加重要。走港式怀旧风格的查餐厅，就做得不错。

写到查餐厅，和80%香港的茶餐厅一样，店里鼓吹的并非“古法”或“手工”的面条，而是在厨房门口摆着一包又一包的出前一丁。香港人对某些茶餐厅食材是有特别偏好的，例如冲奶茶要用荷兰乳牛的黑白淡奶，又如公仔面要用made-in-HK的出前一丁。

或许你会觉得出28块吃一碗速食面简直就是浪费人民币，但这就是茶餐厅的饮食文化，你接受也好嗤鼻也罢，它就这样存在着，至少还有几片午餐肉、几块卤牛腩能让人安慰。

另外，几乎遍布上海各大商圈的新旺茶餐厅里，也有好吃的面条，原汁五香牛筋腩面就味浓料足，很受好评。

香港祥哥云吞面世家，黄浦区汉口路651号。正斗粥面专家，浦东新区世纪大道8号国金中心D座L3楼L3-9。查餐厅，黄浦区思南路30-4号。

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