鱼类有哪些营养特征 有关鱼类有哪些

 　　导读：按最简的方法，可将鱼类分为海水鱼和淡水鱼，但无论是 哪种鱼类其所含的营养都很丰富，味道鲜美，利于人体吸收， 是人们比较喜欢欢的食物。鱼类有关资料表明，鱼肉所含的 营养对人的智力发育很有发好处，对人的寿命延长也起着一 定的作用，这所有的作用都是由鱼类所只?有的营养特点所决 定的。鱼类有如下营养物征：

　　鱼类含有丰富的蛋白蛋。鱼类所含蛋白质约为15%?-120%，如鲢鱼为的蛋白质为18. 6%，带鱼所含蛋白质为18. 1%，黄鱼的含量为17.6%。鱼类蛋白质的含量与畜肉类的 含量近似，但其蛋白质的质量却比肉类蛋白质更好，因为鱼类 所含必需氨基酸的量及相互的比值都和人体很相仿，尤其是 与儿童需要的比值接近，因而供给的是属于优良的完全蛋白 质。由于鱼类蛋白质组织结构松软，较畜类肉类蛋白质更容 易被人体消化吸收，特别适用于儿童和体弱者食用。

　　鱼类脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼类脂肪的 含量约为1%-10%，除鳊鱼(脂肪含量为15%)和鲥鱼(脂肪 含量为17%)外，大多为1%-3%。如黄鱼的脂肪含量为0. 8%，链鱼的脂肪含量为4.3%，鲫鱼为1.1%。鱼类的脂肪多 由不饱和酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，只?有降低胆固醇 的作用。且鱼类的脂肪呈液态，容易被人体消化吸收，其消化 率在95%左右。

　　鱼类含有丰富的无机盐、维生素。无机盐以钙、磷、钾的 含量较多，海鱼屮还含有一定量的磺、钴和氟，如每公斤海水 鱼肉的碘含量高达500-1000微克。鱼肉屮还含有大量的维 生素A、维生素I)、维生素B,的尼克酸等，鱼类脂肪特别是鱼 肝脂肪的维生素含量极其丰富。