鱼鳞不要直接刮 教你4个小窍门 分分钟搞定

　　鱼是我们经常会买的食材，虽然鱼肉好吃，但滑手的鱼鳞难以去除。要自己去鱼鳞好多人都嫌麻烦，但是不去掉又不能吃。最常见的去鱼鳞方法是用刀刮，可这刮不干净不说，还会让鳞片乱飞得到处都是。有没有什么好办法能简单轻松又有效的去掉鱼鳞呢?其实去鱼鳞的小妙招多着，赶紧跟小编一起来学学吧。

刮鱼鳞4个小窍门

　　01食用碱去鱼鳞

　　先取一个盆子，其中加入半盆温水和适量的食用碱(例如食用醋)搅拌均匀，然后把鱼放到里面浸泡，5分钟以后，用刀背轻轻敲打鱼鳞一番，再拎住鱼尾，拿出勺子，逆着鱼鳞的方向轻轻刮，鱼鳞就轻松掉下来了。

　　02萝卜头去除鱼鳞

　　将白萝卜的头或者尾切掉大约4厘米长的一段，然后逆着鱼身从鱼尾往鱼身推过去，鱼鳞就自然脱落了，这样又快捷又安全，而且不会把鱼鳞溅得到处都是。

　　03瓶盖去鱼鳞

　　喝啤酒的瓶盖不要扔掉，收集起来，自制一个鱼鳞刷省钱又省事儿。

　　找一块木板，用钉子将瓶盖固定在木板上，然后用自制的鱼鳞刷来去刮鱼鳞，逆着鱼鳞的方向刷，分分钟将鱼鳞去除得干干净净。

　　04玉米棒去鱼鳞

　　先将鱼在温水中浸泡15分钟，然后用脱粒后的玉米棒直接来回擦拭鱼身，可将鱼鳞快速刮下，此法既快也不损伤肉质。

　　没想到玉米棒还这么有用吧，以后可不要都扔了。

　　不只刮鱼鳞有技巧，把鱼洗干净也是门技术活哦!

洗鱼小技巧

　　1.洗鱼应先掏内脏

　　先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。

　　所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。

　　2.盐水洗鱼

　　用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。

　　至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。

　　而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。

　　3.洗宰杀的活鱼

　　现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是他们不一定会收拾得很干净，所以拿回来后要彻底地清洗，以免成菜有很大的腥味。

　　(1)鱼鳞:必须要彻底地抠除所有鳞片，以免成菜后的鱼头中夹沙，会变得非常难吃。

　　(2)额鳞:即鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固地紧贴着皮肉，鳞片碎小，不容易被发现，却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加海洋鱼类时，必须削除额鳞。

　　(3)腹内黑衣:在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观，在洗涤时必须要刮洗干净。

　　(4)腹内血筋:有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破，并冲洗干净。

　　(5)鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜后美观，若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反，应适度修剪或全部去除。

　　(6)肉中筋:在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除。宰杀去鳞后，将鱼身从头到尾抹平，可在鱼身侧面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀，就可看见白色的白筋，一边捏住白筋往外轻拉，一边用刀背轻打鱼身，这样抽出两面的白筋，再烹调。

　　这些小妙招，简单又好用，大家不妨在家试一试!