土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽有什么危害(2)

土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽有什么危害

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?专家建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

健康提示：

土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏;但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

如何预防土豆发芽

1、想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

2、如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

3、另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

并不是所有食物发芽都不宜食用

土豆发芽产生毒素，就使得人们担心是不是其它食物发芽也不能吃。其实并不是所有食物发芽都不能吃，有些食物发芽以后反而更好吃：

1.黄豆

黄豆的营养成分属于比较高的，而黄豆在发芽之后，其中的营养成分则更利于人体的吸收与利用，并且发芽黄豆的口感也是较黄豆更细腻一些。

2.豌豆

豌豆发芽之后，其中所含有的胡萝卜素以及部分营养物质会大量的增加，也就是说发芽之后的豌豆营养价值会相对增高很多，并且豌豆苗的口感可是要鲜美许多。

3.大蒜

大蒜之中含有大量的抗氧化物质，具有抗癌、抗衰老等作用，当大蒜发芽变成蒜苗之后，则其中的抗氧化物质以及维生素等有益物质的含量就会大大增加，比没发芽的大蒜要营养许多。

土豆的毒性

马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

以上就是土豆长芽了还能吃吗的全部内容介绍，相信你已经有所了解了，希望对你有所帮助。

推荐阅读：

发芽的土豆能吃吗

吃土豆有什么好处 吃土豆的好处介绍

老人夏天多吃土豆可防多种疾病

吃土豆能不能减肥