主页 > 健康疾病 > 健康贴士 > 正文

土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽有什么危害(2)

[作者:魏刀]
2021-07-19 14:59

土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽有什么危害

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

  如果挖掉了土豆发出来的芽,依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?专家建议:“发了芽的土豆最好是不要吃,但如果觉得扔了可惜的话,可以在挖了芽以后,将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去掉水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。”另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。

  健康提示:

  土豆发霉、发青或者发芽,说明土豆中已有大量龙葵素,如果芽不大可以挖掉吃,对健康影响不大,另外还可以烹饪过程中泡水加醋,并注意多煮几分钟以加速毒素破坏;但如果发青严重、发芽较多,则不应再吃,扔掉为好。

如何预防土豆发芽

  1、想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

  2、如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

  3、另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。

并不是所有食物发芽都不宜食用

  土豆发芽产生毒素,就使得人们担心是不是其它食物发芽也不能吃。其实并不是所有食物发芽都不能吃,有些食物发芽以后反而更好吃:

  1.黄豆

  黄豆的营养成分属于比较高的,而黄豆在发芽之后,其中的营养成分则更利于人体的吸收与利用,并且发芽黄豆的口感也是较黄豆更细腻一些。

  2.豌豆

  豌豆发芽之后,其中所含有的胡萝卜素以及部分营养物质会大量的增加,也就是说发芽之后的豌豆营养价值会相对增高很多,并且豌豆苗的口感可是要鲜美许多。

  3.大蒜

  大蒜之中含有大量的抗氧化物质,具有抗癌、抗衰老等作用,当大蒜发芽变成蒜苗之后,则其中的抗氧化物质以及维生素等有益物质的含量就会大大增加,比没发芽的大蒜要营养许多。

土豆的毒性

  马铃薯植物的茎和叶是有毒的,甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯,那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例,虽然很罕见,但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的,当事人在食用后往往是起初虚弱无力,而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片,但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。

  马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特别注意。

  马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。

  孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

  以上就是土豆长芽了还能吃吗的全部内容介绍,相信你已经有所了解了,希望对你有所帮助。

  推荐阅读:

  发芽的土豆能吃吗

  吃土豆有什么好处 吃土豆的好处介绍

  老人夏天多吃土豆可防多种疾病

  吃土豆能不能减肥

猜你喜欢

编辑推荐

发芽的土豆能吃吗

吃土豆有什么好处 吃土豆的好处介绍

相关内容

推荐阅读

加载中...
没有更多了
X