黄鳝的功效与作用及做法 黄鳝适宜人群

　　中医认为，黄鳝可补五脏，主治虚劳，身体消瘦，湿热，身痒，臁疮及肠风痔漏。下面是黄鳝的功效与作用及做法介绍，让我们一起来看看吧!

黄鳝的功效与作用

　　黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，黄鳝入药，对于缓解虚劳咳嗽的情况有好处，而且也可以有缓解痔疮肠胃疾病。

　　小暑意味着盛夏开始，气温持续升高。小暑之时，湿气很重，脾受湿邪的侵袭，人体很容易出现乏力、食少等症状。因此，小暑养生要注意饮食清淡，少食油腻，可适当多吃解暑健脾的食物;不可过度偏嗜生冷寒凉，否则会损伤脾胃阳气，寒湿内生而发生腹痛、泄泻。

　　俗话说：“小暑黄鳝赛人参。”小暑前后一个月的时间里，鳝鱼最为肥美。鳝鱼肉嫩味鲜、刺少，营养价值甚高。它含有丰富的DHA和卵磷脂，高蛋白、低脂肪，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居首位。中医认为，黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，但有口渴、咽干、唇舌干燥等阴虚内热症状者应慎食。

黄鳝的功效与作用及做法 黄鳝适宜人群（图片来源：摄图网）

黄鳝的营养价值

　　黄鳝入内味鲜，营养价值甚高，黄鳝中含还有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，根据美国实验研究资料经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

　　所以食用黄鳝有补脑健身的功效，所含特种物质鳝鱼素，有清热解毒，凉血止疼，祛风消肿，润肠止血等功效，能够降低血糖和调节血糖，对痔疮，糖尿病有较好的治疗作用，加之所含的脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品：

　　第一、是黄鳝富含dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　　第二、是黄鳝特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，其所含脂肪量的极少，是糖尿病患者的理想食品。

　　第三、黄鳝含丰富的维生素a，能够增进视力，促进皮肤的新陈代谢。

黄鳝的做法及适宜人群

　　1、鞭笋鳝段煲

　　原料：鞭笋200克，黄鳝250克，咸肉75克，食盐、料酒、胡椒粉、色拉油适量，姜丝、香菜段少许。

　　制法：黄鳝背部剞一字花刀后改成段;鞭笋改成滚料块;咸肉切成寸条。炒锅加多量的油，烧至五成热，下鳝段炸至表面成熟后捞出装煲;汤锅加水烧开后分别放入鞭笋、咸肉悼水，捞出控水后装入煲内，加鲜汤、食盐、料酒，煲至原料酥烂入味，撒上胡椒粉、姜丝和香菜段即可。

　　适宜人群：本品质地酥烂、味道鲜美、汤浓味香、营养全面，特别适合体虚乏力、产后血虚及夏季食欲不振者食用，也是夏季中老年人的滋补佳品。

　　2、韭菜银芽鳝丝

　　原料：黄鳝两根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、盐、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒适量。

　　制法：把已经处理好的黄鳝洗净、切段，韭菜清洗后切段;锅内倒油，用热油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黄鳝段翻炒几下，加适量料酒、酱油去腥和调;再倒入豆芽、韭菜继续翻炒，待熟后加盐装盘。

　　适宜人群：适宜气虚质、阳虚质等体质偏颇人群，尤其适合糖尿病患者及白细胞减少者。

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