中央厨房有哪些设备 如何设计

 　　中央厨房是具有大型机械设备的厨房，可以对菜品批量加工和处理的地方。那么，中央厨房有哪些设备呢?如何设计?一起来看看吧。

　　中央厨房有哪些设备?

　　一、中央机械加工区

　　设备：土豆去皮机、切块机、肉丝肉片机、绞肉机、肉类切丁机、连续式洗菜机、切菜机等。

　　报价：土豆去皮机两到三万，绞肉机1万多元，切片机6000～15000元，洗菜机7、8万元，切菜机3万元左右。

　　二、米饭加工区

　　设备：自动米饭生产线、无动力滚轴、自动洗锅机等。

　　报价：米饭生产线 50万～100万元。自动洗锅机17万元以上。

　　三、面食加工区

　　设备：木面案板台、面粉车、和面机、搅拌机、饺子成型机、整形分割机、全自动压面机、自动给馅机、自动摆盘机、油网烟罩、蒸箱、旋转烘烤炉(单车)、四层电焗炉、醒发库等。

　　报价：和面机7500～45000元，搅拌机约1万元，饺子成型机2万多元，全自动压面机8000元以上。

　　四、加热调理区

　　设备：全自动炒菜机、大锅灶、小炒灶、矮仔炉、油炸机、蒸箱、油网烟罩等。

中央厨房有哪些设备 如何设计（图片来源：摄图网）

　　报价：炒菜机10多万，大锅灶约6500元，普通油炸机8000～20000元，大型连续式油炸机4万～9万元。

　　五、熟食分装区

　　设备：无动力滚轴、配菜输送线等。

　　报价：无动力滚轴6000元以上，配菜输送线2万～10万元。

　　六、清洗消毒区

　　设备：洗碗碟机、洗箱机、洗箱机用单星水池、消毒柜/消毒房等。

　　报价：消毒房两万到十几万元。

　　中央厨房如何设计：

　　热厨加工间

　　热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积，可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。

　　蔬菜类粗加工间

　　蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库，用于食材的存储和周转。

　　肉类粗加工间

　　肉类粗加工间主要用于肉类的清洗和初步切配，并辅以冷藏库、冷冻库用于肉类的存储和周转。

　　面点主食间

　　面点主食间主要用于面点主食类的熟制，并辅以工作台、水池以及雪柜等等，从而方便食物和厨具的清洗与储存。

　　装箱间

　　装箱间需要配备1条包装传送线以及6台操作台，从而用于成品的包装和装箱。

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