塔冰和冰糖的区别 你了解吗

　　很多人都分不清楚塔冰和冰糖，其实塔冰和冰糖是有区别的，那么塔冰和冰糖的区别是什么呢?一起了解一下。

　　塔冰和冰糖的区别

　　塔冰是多晶冰糖，我们平常说的冰糖通常指的是单晶冰糖。塔冰成环绕圆柱状结晶，圆柱中心一般会有条棉纱线用以结晶体的附着。塔冰大多是煮东西或炖东西用，营养丰富、口感佳。

　　冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)。

　　多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。

　　单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖

　　构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

塔冰和冰糖的区别 你了解吗（图片源于摄图网）

       表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。

       加工方法：

　　(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

　　(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

　　市场上的冰糖有两种形式，一种是“小块”的单晶冰糖，另一种是“大块”的多晶冰糖，这主要取决于生产工艺的不同。

　　单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是谣传，还没有得到医学界的证实。

　　此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮说，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

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