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牡蛎怎么洗 牡蛎的做法及吃法

[作者:uqcty]
2019-06-03 09:48

  牡蛎要好吃,前提是要把牡蛎清洗干净,市场上一般有卖活牡蛎和牡蛎肉、牡蛎干等,清洗起来就不一样了,活的牡蛎是要漂洗的,其它的一般清洗就可以了,不过也还有一些清洗的小小窍门哦。

  最简单的:带上胶皮手套用刷子刷…那壳很锋利,用开水煮,壳打开后马上捞出,不然就老了…想吃生的就要带着手套那小刀撬,蘸酱料或芥末吃…吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃…我们这都用白水加盐煮着吃。

  详细的:先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗一下就可以了。或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗,可以放面粉、葱、盐、鸡蛋,煎着吃,尽量别生吃。

  带上胶皮手套用刷子刷…用牙刷把壳全部刷干竟! 象大闸蟹那样弄~再把口撬开! 用小刀扎进去后左右一拧刀把就开了~

  那壳很锋利,用开水煮,壳打开后马上捞出,不然就老了…

  先用流动水冲下~ 水小点不要开大,会损伤蚝肉的~

  用加盐的清水泡泡处理好的这些东西~ 在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮~~

  这样去沙去腥哦`~水要凉水哦!!

牡蛎怎么洗 牡蛎的做法及吃法
牡蛎怎么洗 牡蛎的做法及吃法(图片来源:摄图网)

  想吃生的就要带着手套那小刀撬,蘸酱料或芥末吃…

  吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃…我们这都用白水加盐煮着吃.

  新鲜牡蛎肉的清洗方法

  黑的东西是牡蛎的内脏团 里面应该会有少量粪便 但是观察当地人的吃法 都没有去掉这个部分 做菜的时候也是整个牡蛎直接放入

  前面我们提到的牡蛎的功效价值和食用方法中也有说明哦。

  清洗用自来水即可 牡蛎肉很容易腐烂 不建议保存太长时间 最好尽快食用 如果实在要保存可以冷冻最好不要冷藏 做菜时候建议加一些姜蒜杀菌

  牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。

  如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。

  牡蛎干其实就是广东名特产 蚝豉,最常见的食物是把他们加工成蚝油,作为食物的调味品

  但广东人除了 蚝油外,其实主要把 牡蛎干作为煲汤的汤料,只要加几个,整锅汤都会变得很鲜甜,根本不用放味精甚至连盐都可以不放。

  比如菜干煲猪骨头,汤里放5到10个 牡蛎干 ,大火煮开后,在小火慢煮1个小时到3个小时(广东老火汤则是最少再煮2个小时,不过一般小火再煮1个半小时就味道很好了)

  又比如眉豆花生煲鸡脚或者煲猪尾巴,也放几个牡蛎干进去,然后煲的时间和火候参考上面的,其实生牡蛎的功效价值和作用也和牡蛎干差不多,但是会比较多。

  反正你觉得那些干货颜色类似 牡蛎干 的黄黄黑黑的一般都可以放在一锅里煲个2个小时以上,味道就很好了

  牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

  牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金***,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。不过还要注意食用牡蛎的注意事项。

  一、牡蛎蒸米饭

       『原料』:牡蛎、酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量

  『做法』:

  1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

  2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

  3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。

  二、皮蛋牡蛎粥【来源】 民间药膳方

  【用料】 皮蛋2个,鲜牡蛎肉100克,粳米100克,葱花、油、鱼露适量。

  【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净,放人锅内加适量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。

  【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

  三、树子蒸牡蛎材料用量:

  原料:牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料:树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙

  制作方法:

  1、牡蛎抓洗干净,并沥干水分后,铺在豆腐丁上。豆腐切成小块,铺在盘中。

  2、将豆豉剁数刀(不要太碎),加上其余的调味料拌匀,平铺在牡蛎豆腐上,并撒下蒜末、姜末和辣椒末,上蒸锅用大火蒸8分钟后,再撒下葱花,续蒸30秒后,迅速起锅即可食用。

  四、牡蛎煲鹌鹑

       (1)鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开,放在清水内浸去血水,同猪排一起焯水待用。

  (2)干牡蛎用开水烫洗干净,同鹌鹑、猪排一起放进锅内,加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂,待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

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