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泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别是什么

[作者:ubjjx]
2019-05-14 10:47

  泡打粉是什么?我们常常会在一些蛋糕食谱里面看到泡打粉,那么,泡打粉起什么作用呢?泡打粉和酵母的区别是什么?

  泡打粉是什么?

  泡打粉,又称为发泡粉和发酵粉,是一种食用型添加剂,也是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

  使用方法:先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

  保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月,配方二可达2年。

  泡打粉和酵母的区别

  泡打粉属于化学起发剂,主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾,明矾含有铝,容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等,对人体有害。因此购买泡打粉时,一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别是什么

  酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉,主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的。因此用酵母发酵面食,比用泡打粉来得更家安全,且更有营养。所以,应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。

  泡打粉由化学物质组成的,其优点是起发快,受温度以及湿度的影响小,价格也低,但有些泡打粉含有明矾,建议尽量减少或不使用。而酵母粉属于天然物 质,其优点为健康,有利于吸收、起发作用好,但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合,起法时间比较难控制,价格也比泡打粉高出很多。

  泡打粉和酵母在面食的发酵上可以互相替代,但由于为了提高效率,经常混合使用。因此,酵母粉和泡打粉混合之后,能达到更好更快的起发效果。

  以上就是关于泡打粉是什么的介绍,希望对您有所帮助!

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