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开水烫碗有用吗 开水烫碗的效果

[作者:朱烟]
2015-08-11 11:10

   多数市民外出就餐时,在服务员把碗筷摆好后,会把开水倒入碗中,清洗一遍碗筷、杯碟,那么开水烫碗有用吗?

  【开水倒进碗里还有多少度?】

  如果我们将100摄氏度的水倒进室温的碗或者瓶子里面,水温肯定会低于100度。我们可以估算一下,温度到底会下降多少。

  比热是单位物质增加单位温度所需的能量,我们根据水和容器的质量和比热,可以算出水和容器热平衡时,多少能量会由水传递到容器,从而可知水温下降多少。假设有一个200克的陶瓷碗,我们倒入100克的开水冲洗(五分之一常规塑料瓶矿泉水的水量,且认为是一个合理的烫碗水量):陶瓷比热约1焦/(克・开),水的比热约4焦/(克・开),所以水的总热容是碗的两倍。简单地说,这时候水温每变化1度,碗变温2度。假设碗初始温度25摄氏度,热平衡时碗与碗中的水将只有75摄氏度。如果是一个100克的塑料容器,根据塑料用料的不同,最终温度通常在70度到90度之间。

  开水烫碗有用吗?

  开水烫碗筷消毒效果不佳

  那么餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗?对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。

  肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡,加热温度如果是56℃,加热30分钟后,这些细菌仍可存活。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

  因此,吃饭前用开水烫碗,因作用温度和作用时间不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。王医生说,要达到效果,煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一会儿,用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。

  用酒消毒碗筷同样不保险

  日常生活中,一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的,其实不然。因为,医学上用于消毒的酒精浓度为75%,而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具,是达不到消毒目的的。

  开水烫碗有用吗?上文为大家做了详细的介绍,你现在了解了吧~

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