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红葡萄酒和白葡萄酒的区别介绍

[作者:梁亟凡]
2014-11-20 10:24

  红葡萄酒和白葡萄酒的区别有哪些?下面就来具体介绍下:

  区分红葡萄酒与白葡萄酒主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分的。

  1.酿造工艺不同

  简而言之,红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成;

  白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

  2.颜色不同

  由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使红葡萄酒以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等

  白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  3.营养价值不同

  红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。

  从赏味期上,由于白葡萄酒只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,红葡萄酒比白葡萄酒的酒性更稳定,赏味期也更长。

  4.饮时温度不同

  红葡萄酒更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果

  而白葡萄酒则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

  5.香味不同

  红葡萄酒一般给人浓郁复杂的味道,白葡萄酒则具有丰富的鲜果香味。

  以上便是红葡萄酒和白葡萄酒的区别介绍,现在你明白了吗?

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