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有多少种白酒 专业讲解白酒的分类(3)

[作者:韩尺]
2012-12-30 14:50

  ⑦豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

  ⑧浓香型(大曲香型):浓香型白酒在中国分布比较广泛,从地域上看还细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表),而四川的浓香型又分为以原窖法生产(以泸州老窖为代表)和以走窖法生产(以五粮液、剑南春为代表)两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

  ⑨兼香型:以新郎酒,白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关。

  ⑩药香型:也称董香型,以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒,在发酵过程中加入一些草药。风味独特,深受南方及东南亚地区人士的欢迎。

  3、按酒质分类

  (1)国家名酒

  国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、四特酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

  (2)国家级优质酒

  国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

  (3)各省,部评比的名优酒

  (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

  4、按酒度的高低分

  (1)高度白酒

  这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

  (2)低度白酒

  采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

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