鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全(4)

　　三文鱼焗饭

　　原料和用量：

　　挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1/3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。

　　做法：

　　1)米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中

　　2)挪威三文鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒

　　3)锅上火，放黄油，轻炒挪威三文鱼粒，加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状，浇在饭上，撒上香菜末。

　　特点：口味清淡，微辣，有香气，色彩夺目。

　　要点：

　　1)咖喱要适中

　　2)汁的稠度要调整好

　　本菜模拟快餐方式，使挪威三文鱼营养更加全面地体现出来，因此更加受年轻的学生及职员的喜爱。

　　3》生吃三文鱼可能不安全

　　病菌超标三文鱼可致人患多种疾病

　　17日记者从有关部门获悉，日前在北京空港口岸查获一批病菌超标的三文鱼，这种单核细胞增生李斯特氏菌可导致人畜患败血症、脑膜炎和单核细胞增多，但天津市尚未发现有这种三文鱼，有关部门提醒您，生食三文鱼不安全，食用三文鱼前要注意加热。

　　据介绍，三文鱼又名大马哈鱼，学名鲑鱼，肉质鲜美，许多人有生食的习惯。日前，北京出入境检验检疫局在空港口岸查获一批三文鱼，经检测，单增李斯特菌呈阳性。据介绍，单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。

　　出入境检验检疫部门有关人士称，鉴别正规渠道进口食品与非正规渠道及假冒进口食品的方法是：一看外包装材料质地，材料粗糙、印刷质量差的可能是假冒的;二看中文标签是否符合国家强制标准(中文标签必须包括食品名称、配料成分、原产国家或地区、商品生产日期、经销单位的名称和地址等);三看有无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书，其中中文标签是辨别真伪的重要标志

　　西湖醋鱼

　　配料：

　　活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油

　　75克。

　　制作方法：

　　1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。

　　2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿)，斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。

　　3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。

　　4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。