怎样在家制作豆腐脑好吃 自制豆腐的做法

　　豆腐脑的原料：

　　黄豆 水

　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

　　1、豆腐脑的做法

　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)

　　豆浆煮开后，晾凉。

　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　2、剩下来的程序就是打卤了。

　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)

　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙;

　　2、葱姜酒少许;

　　3、料酒少许;

　　4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉;

　　2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片;

　　3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝;

　　4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

　　5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

　　重点提示：

　　1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

　　2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。