鸡胸肉怎么炒好吃又嫩 鸡胸肉的做法

　　鸡胸肉热量低味道棒，着实是一种厨房的上佳食材，那么你知道鸡胸肉怎么炒好吃又嫩吗?鸡胸肉的做法有哪些呢?一起了解一下。

　　鸡胸肉怎么炒好吃又嫩

　　技巧一

　　鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是为什么呢，因为鸡胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老，下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。

　　技巧二

　　鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。

　　技巧三

　　还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。

鸡胸肉怎么炒好吃又嫩 鸡胸肉的做法（图片源于摄图网）

　　以上小窍门你都记住了吗?一下分享几种鸡胸肉的做法。

　　鸡胸肉的做法

　　卤鸡胸肉

　　材料：鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄

　　做法

　　1.鸡胸肉以清水洗凈备用。

　　2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。

　　3.食用前切片盛盘即可。

　　鸡胸肉炒洋葱

　　材料：清鸡胸肉1块洋葱0.5个盐适量油少量胡椒粉适量做法

　　1、将鸡胸肉抹上少许胡椒粉及盐巴醃，然后切小块进烤箱烤一下。洋葱切丝备用。

　　2、接着热锅下少许油，小火炒洋葱丝炒至略呈透明，就可把烤过的鸡胸肉块一同拌炒。试过咸淡后觉得不够咸的话，再加盐巴调味。

　　鸡胸肉炒木耳

　　材料：鸡胸肉85g 黑木耳85g 大蒜1瓣蛋 (只取蛋白)1颗 小辣椒1根 酱油膏1茶匙

　　做法

　　1、蛋白+鸡胸肉拌拌备用(放置15分钟)，洗净辣椒蒜头木耳切好备用。

　　2、热油锅放入蒜头爆香。

　　3、蛋白液倒掉后将鸡胸肉入锅拌炒上锅盖，呈现半熟(此图)再放入木耳拌炒。

　　4、再加入1茶匙酱油膏+辣椒拌炒后即可上桌(辣椒炒越久越辣自已斟酌)。

　　嫩煎香草鸡胸肉

　　材料：鸡胸肉 迷迭香草少许 橄榄油少许 蒜头2颗 盐少许 胡椒少许

　　做法

　　1、鸡胸肉片开

　　2、薄片比较好煎

　　3、盘子中加入橄榄油 香草 蒜片 盐 胡椒醃渍5～10分钟

　　4、放入平底锅 中火煎至边边变白 翻面再煎

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