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手工酱油的制作手法 手工酱油怎么做

[作者:uovl]
2019-09-05 16:44

  其实除了到店购买酱油,自己在家也是可以制作酱油,那么手工酱油怎么做呢?以下是手工酱油的制作手法。

  手工酱油的制作手法

  1、黑豆用清水洗净,挑除漂浮在表面的黑豆以及杂质。

  2、黑豆放进水中(水要腌没过豆子),室温下静置4小时让豆泡软。

  提示:水太少豆子会因无法吸到水而过硬,蒸煮过程中就不易软化。

  3、倒掉浸泡水并沥干,再次加入水(水要淹没过豆子),大火煮滚后转小火继续煮30分钟。

  4、再把煮后的黑豆滤干备用。

手工酱油的制作手法 手工酱油怎么做
 手工酱油的制作手法 手工酱油怎么做(图片源于摄图网)

  5、把麴菌分散撒进黑豆中,拌匀。提示:注意麴菌不要集中放置,避免搅拌时无法均匀。

  6、拌匀的黑豆放于透气的容器里摊平,再盖上餐巾纸,避免脏东西或杂质掉入。每隔24小时翻动1次,以排出热量和二氧化碳。此步骤共持续4天。这4天期间应放置于通风干燥处,不可放于温度高易闷热的厨房,否则容易产生杂菌。

  7、把豆麴倒进容器中,加入冷开水(水要没过豆麴),让豆麴吸收水30分钟,至膨胀。

  8、豆麴倒入容器,加入盐200克。

  9、用手翻动和搅拌,让豆麴和盐充分结合。提示:此动作要在高盐状态下进行,让豆麴中耐盐的酵母菌和乳酸菌发酵,且用来阻绝杂菌进入。

  10、拌好盐的豆麴倒进容器,再倒入盐(盐为容器表面的1-2公分高)。盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触,避免杂菌感染,并慢慢变成盐块。静置180天后酱油制成后盐块会自动沉底,不会影响酱油味道。

  11、把倒入盐的容器放于干净高温的地点。14天后在中间挖一个小洞倒入盐水。盐水约为9分满即可,千万不要淹没到盐层,避免盐稀释出来,影响酱油味道。

  12、再把盐块放回原来的位置,整罐封存约180天就可以了。

  手工酱油的制作手法你学会了吗?希望能帮到你哦。

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