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在家怎么做炸酱面 炸酱面做法

[作者:rnujnz]
2019-08-01 16:36

  很多人都喜欢吃炸酱面,那么在家怎么做杂酱面呢?一起来看。

  炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

  材料

  刀切面,绿豆芽,瘦肉丝,黄瓜,葱,铁岭干酱,老抽酱油,糖,花椒面,鸡精

  做法

       1.炸肉酱:将瘦肉丝切碎(切成丁),在小碗中用老抽酱油将干酱化开,切葱花备用。锅中加少许底油,待油八成热时下入肉碎,炒散后加葱花、花椒面,略微翻炒后倒入化开的干酱,调小火,放糖和鸡精,待肉酱起泡开锅后,关火盛出备用。

  2.黄瓜洗净插成细丝,锅中烧热水,待水开后,下入洗净的绿豆芽,心中默念“1、2、3、4、5”,之后立即将其捞出沥干水份备用。

  3.用焯豆芽的热水继续烧开,煮刀切面(超市里有卖的),煮好的面条用凉水过一下,捞入碗中,放入豆芽、黄瓜丝,加入炸好的肉酱,拌匀就OK啦!

在家自制炸酱面 美味健康看得见
在家自制炸酱面 美味健康看得见(图片源于摄图网)

  小诀窍

  1.冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒,否则非常崩油

  2.炸酱时一定要放糖,就是炸鸡蛋酱也是如此,这样做出的酱异常的鲜!

  3.用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内,久了就不脆了。

  4.面条不易煮的过熟,稍微硬点儿,口感绝佳!!

  以上就是炸酱面的做法啦,希望你会喜欢哦。

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